Cómo manejar una barra: Creación de informes de costes de producción

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Por Ray Foley, Heather Dismore

Un informe del costo de ventas (COGS) mide los porcentajes reales del costo de alimentos y bebidas en su barra, en lugar de una estimación. Le ayuda a calcular cuánto de sus alimentos (en dólares) se convierte en ventas reales (en dólares). Le muestra cuánto está gastando en artículos de inventario en comparación con sus ventas, lo cual es la prueba definitiva de lo bien que administra su inventario.

Escribe COGS, pero di “costo de ventas”. Nadie dice realmente “COGS”.

Aquí hay un ejemplo de un informe de COGS.

Inventario Inicial (A) Compras (B) Inventario Final (C) Ventas (D) COGSFood9571,2008767,50017.08%Licor2,4002,7451,29618,94220.32%Cerveza8951,2009109,42612.57%Vino6743502973,24222.42%Total4,9265,4953,37939,11018.01%Para

crear su propio informe de COGS, siga estos pasos

:

  1. Si está empezando y no tenía nada en el estante al principio del mes, su inventario inicial es de $0. Si ha estado en el negocio, simplemente use el número de inventario final del informe del mes anterior.usted puede desglosar las categorías de su inventario con el detalle que desee. Cuanto más detallado sea, mejor podrá detectar tendencias dentro de categorías más grandes (para poder dividir la cerveza en múltiples categorías como Borrador y Embotellado, o incluso más lejos en Embotellado-Doméstico, Embotellado-Importación, Embotellado-Microcervejón). Sólo asegúrese de hacer un seguimiento tanto de su inventario como de sus compras de manera consistente para que pueda obtener números precisos.
  2. Realice el recuento de las facturas de los productos que compró durante el período de tiempo en el que está informando (B) Ayude a mantener un registro de facturas (lista de facturas). Asigne cada factura a una categoría que coincida con una categoría de su informe de precio de coste. Si hace de esto un hábito, se ahorrará una tonelada de tiempo cuando vaya a crear el informe. Si varios artículos de diferentes categorías aparecen en una sola factura, asegúrese de poner el importe correcto en cada categoría, en lugar de asignar el importe total de la factura a una sola categoría.
  3. Para que este informe sea verdaderamente preciso, usted debe hacer un recuento físico completo y preciso de su inventario y determinar el valor total en dólares que representa.
  4. Calcule sus ventas para el período de inventario (D) Su sistema informático debería hacer un seguimiento de este total para usted regularmente. Si no, sume los totales de sus ventas diarias de cada día durante el período de inventario para obtener este total.
  5. Añada su inventario inicial y sus compras (A + B). Luego reste su inventario final (ahora A + B – C).
  6. Divida ese total entre sus ventas (D), [(A + B – C) ÷ D] para obtener su costo de ventas.

Su sistema POS (caja registradora computarizada y sistema de ventas) puede tener muchos de estos reportes incorporados. Tener sus artículos de menú, ventas, pedidos, informes, relojes de fichar y otros sistemas conectados a través de un solo programa (o un conjunto de programas conectados) es extremadamente útil.

Además, estos programas siempre activos pueden darle un nivel de granularidad de datos que no puede obtener simplemente sumando los totales al final de la noche. El software de POS puede decirle cosas como

  • ¿Con qué frecuencia cambia de opinión
  • Exactamente qué horas (o medias horas) son las más ocupadas o rentables.
  • ¿A qué hora del día o de la noche vendiste esa botella de tequila de $500?
  • Cuándo es probable que esté ocupado la próxima semana, para ayudarle a programar el personal y pedir productos con éxito.

Si prefieres usar formularios separados, puedes crear los tuyos propios o comprar hojas de cálculo y formularios en sitios web como RestaurantOwner.com. Free Restaurant Forms ofrece unos cuantos formularios menos robustos para, um, gratis.

Puedes usar cualquier herramienta que funcione para ti. Nuestro punto es este: Úsalo.

Necesita esta información para gestionar su negocio con éxito. Después de todo, ese es el punto, ¿verdad?

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