Cómo utilizar un informe comercial diario en el negocio de la barra

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Por Ray Foley, Heather Dismore

En su bar, los niveles de negocio y las ventas cambiarán de un día para otro y de un turno para otro. Obtener la información más actualizada disponible es esencial para ayudarle a ajustar sus planes de compra, los programas de preparación e incluso los programas de dotación de personal.

Por ejemplo, si usted tiene un almuerzo muy ocupado que dura mucho más allá del período típico de la hora de almuerzo (generalmente de 11:45 a 1:30 aproximadamente), podría considerar la posibilidad de llamar a uno o dos miembros adicionales del personal para que le ayuden a reponer sus suministros agotados, tales como guarniciones, cerveza embotellada y batidoras. Debido a que este negocio es extremadamente rápido, usted necesita informes que lo acompañen.

Recomendamos encarecidamente que la mayor parte posible de este tipo de informes se realice con un ordenador. Ahorra una tonelada de tiempo y tiende a ser más preciso que la aritmética a mano de la vieja escuela.

La revisión diaria del negocio es un informe que se crea registrando los detalles relevantes (como las cifras de ventas, los costes de mano de obra y los recuentos de clientes) todos los días. Al registrar esta información en un solo lugar, cada día, usted construye un historial de su negocio que le permite comparar cifras de días, meses y años anteriores para establecer patrones y determinar si ha ganado o perdido terreno en categorías individuales.

Usted puede encontrar una muestra de una revisión diaria del negocio, pero debe desarrollar su propia revisión que rastree los datos en las categorías importantes para su establecimiento en particular. En este ejemplo, se incluyó una partida (como “Ventas”) y luego se añadió una fila justo debajo de ella[Ventas (L/Y)] para que pueda comparar rápidamente sus ventas actuales con las del año anterior.

Entre otras cosas, una revisión diaria del negocio puede ayudarle a

  • Determine si un evento promocional actual está afectando a sus ventas.
  • Confirme si su volumen total está aumentando con el tiempo.
  • Identifique si tiene un problema en algún lugar de su negocio. Por ejemplo, si sus cifras de ventas siguen aumentando, pero sus beneficios no van al mismo ritmo, tiene un punto de partida para iniciar una investigación, ya que este documento, en sí mismo, no es más que un resumen de lo que ocurrió en un día determinado, es probable que tenga que ahondar en otros documentos y prácticas operativas para encontrar la raíz de cualquier problema.
  • Conozca las tendencias en sus niveles de negocio. Las tendencias, a su vez, pueden ayudarle a tomar decisiones de compra más precisas y establecer sus niveles de paridad (o la cantidad de acciones que debe tener a mano).
  • Mantenga su flujo de efectivo bajo control. Mucha gente hace un seguimiento de los depósitos en efectivo y de los totales de los recibos de las tarjetas de crédito en este formulario para que sepan cuánto ingresan y cuándo.

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